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[美食探店] 尋找黔東南好味道—天麻鴛鴦鴿

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發表于 2018-1-9 09:16 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
天麻鴛鴦鴿,色澤淡雅,肉質鮮嫩、爽口,鴿肉營養豐富,與天麻同膳,能滋補強身噢。


►簡 介
天麻鴛鴦鴿是一道漢族藥膳。此菜是以天麻和鴿子為主料,將天麻切成小顆與凈鴿蒸制以后加入雞絨丸子、嫩豌豆苗和調料而成的一道菜的名稱,因猶如鴛鴦戲水而故名,具有湯質清澈,色澤淡雅,肉質鮮嫩、爽口的特點。



►歷史文化
傳說,古時候有一家身居深山務農的父子倆,父親因頭暈而臥于床。一天,兒子上山牧羊,聽到樹上有斑鳩叫聲,他爬樹抓了兩只幼斑鳩突然,疾風驟起,飛砂蔽天,遍地樹木搖擺,唯見天麻草巍然不動。牧童挖了幾枚天麻,回家后與斑鳩同煮給他父親吃了。次日,父親的頭暈癥狀大有好轉,又令其子上山挖天麻,但未尋著斑鳩,就取鴿代之,煮食后,頭暈病很快就痊愈了。



►做 法
主料:鴿子2只。

配料:雞脯肉100克,豬肥膘肉75克,天麻50克,豌豆尖50克,雞蛋清3個。

調料:精鹽20克,味精4克,胡椒粉2克,雞湯1000克,蔥結20克,姜塊20克,姜汁20克,濕淀粉30克。



►制 法
(1)將天麻入碗,加少許清水上籠蒸熟后切成碎末。雞脯肉捶成茸,肥膘肉切成末,用蒸天麻的汁水,姜汁水攪散,加入天麻末、雞蛋清、精鹽3克、味精1克、胡椒粉1克、濕淀粉攪成餡

(2)將鴿宰殺治凈,背開取內臟,焯水后入湯缽,加雞湯、鹽、蔥結、姜塊、上籠蒸爛,加味精、胡椒粉。另用一湯缽放入豌豆尖,放入鴿子,潷入原湯。

(3)炒鍋置小火上,下清水燒沸,將肉餡擠成丸子入鍋氽熟,撈出擺在鴿子周圍即成。



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