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[廚藝人生] 非常受歡迎的2道家常菜,好吃又下飯!

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發表于 2019-7-3 10:10 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
​牛肉炒苦瓜

【做法】
1,牛肉切斷絲切片,用我的嫩肉方法處理一下。
2,苦瓜洗凈剖開去瓤籽
3,斜切成片
4,切好的樣子
5,側面
6,燒一鍋水,加入一小勺鹽,水沸后放入苦瓜片焯水,然后迅速撈出
7,隨即放入一個涼水盆中降溫后撈出瀝干
8,這樣做,可去除一部分苦味,且可使苦瓜又脆又綠。
9,熱鍋涼油,放入牛肉和蔥花。
10,炒好后,把肉推到一也
11,苦瓜放在另一邊
12,加鹽在苦瓜這邊,翻炒苦瓜至均勻。
13,加入一勺糖,將肉和苦瓜炒勻
14,現在就可以出鍋了,如果想更漂亮,可勾一點稀芡。
15,出鍋。
家常紅燒肉

【做法步驟】
1、五花肉洗去血水,切塊,涼水中加入適量的料酒,切好的五花肉放進水里浸泡10分鐘。
2、鍋中燒開適量清水,將浸泡好的五花肉放入開水中煮變色,撈出洗凈瀝干待用。
3、鍋燒熱,不放油,放入煮好的五花肉塊,中火慢煸,5—6分鐘就能把肉里的油逼出(這樣吃起來不油膩),盛出五花肉待用。
4、煸出來的油盛出一些,鍋里留少許油,放入冰糖煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入煸炒過的五花肉塊,翻炒均勻。
5、加入料酒、生抽、老抽炒勻。放入姜、蔥、八角、桂皮、山楂炒勻,加入開水,沒過紅燒肉,開始燉了。
6,加蓋轉小火,保持水面微開,燉50—60分鐘,中間注意觀察,不要把水燒干了。當肉燒軟,開蓋,加鹽調味(依個人口味添加鹽,喜甜者不加鹽也可以)轉大火燒,當肉湯收濃變粘稠時即可。

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