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[廚藝人生] 5種美味餡餅的制作辦法,明天的早餐有著落了!

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發表于 2019-7-4 10:01 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
​餡餅可是好東西,早餐首選!

燙面餡餅



面粉150克\豇豆100克
豬肉80克\食油4湯匙
食鹽1/2茶匙\蠔油1茶匙
生抽1/2茶匙\五香粉1/4茶匙
白糖1/2茶匙\白芝麻適量


1.把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻
2.面粉中放入1/4茶匙食鹽
3.緩緩加入開水,一邊加一邊用筷子攪
4.面粉全部成絮狀時干濕度就剛剛好了
5.反復把面揉成光滑的面團,蓋保鮮膜醒發15分鐘
6.把面團分成大小相近的小劑子
7.取一份面團搟圓,放上餡料像包包子一樣包好,最后收口
8.把包好的小包子用手壓一下后輕輕地搟開,兩面撒上芝麻,再用手壓一下
9.電餅檔薄薄地涮一層油,放入餅,小火把兩面烙黃即可

內蒙古餡餅



面粉200克\牛肉250克\洋蔥200克
濃湯寶32克(1小盒)
鹽適量\姜粉2小勺
胡椒粉1小勺\香油2湯勺


1.面粉加溫水和成面團。這個面一定要非常軟,要比平常烙餅的面還軟。我200g的面粉家了約180g的水,和好面餳半小時
2.牛肉用料理機攪拌成肉泥,要是用刀剁盡量剁細膩一些,加入胡椒粉姜粉和鹽拌勻
3.放入一塊豬骨濃湯口味的濃湯寶
4.一個方向攪拌
5.洋蔥剁碎放入肉餡,倒入2勺香油
6.攪拌均勻
7.餳好的面做成小面劑子,不要太大,有兩個餃子劑子的大小
8.劑子搟成薄皮放入肉餡
9.收嚴口
10.都做好,收口向下餳5分鐘
11.把包好肉餡的面團干沉搟薄餅狀,要翻過來搟收口一面
12.平底鍋不放油,放入小餅,小火慢烙
13.翻動,烙到兩面看不見生面,能看到肉餡,外皮微硬時,取出
14.放到案板上,依次都烙完
15.全部做好后,鍋內放油,這次要多放一些,把剛才烙過的餅重新放到油鍋,翻動
16.烙到餅鼓起即可。這就是后期走油烙餅的方法

南瓜餡餅



南瓜400g\香蕉1根\糯米粉小半碗
面粉適量\花生油適量


1.南瓜洗凈去皮去瓤后切片
2.香蕉去皮,切圓片
3.切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右
4.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥
5.在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉團(糯米粉的量取決于紅薯泥的含水量,我因為糯米粉不夠后來加了一點面粉進去,面團不要揉的太干)
6.將面團揉好后分成均勻的幾個小劑子,揉成球狀
7.將小劑子壓扁,放1、2塊香蕉片包裹起來,再捏成圓餅狀
8.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中小火煎至金黃
9.翻面煎至金黃即可

韭菜餡餅



蝦皮適量\韭菜250克
雞蛋2個\色拉油少許
食鹽少許\姜少許\面粉適量
香油適量\水(溫)適量


1.用溫水和一份軟軟的面團,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時。這時就去準備其他材料,半小時后記得揉揉面團,讓它變得滋潤光滑,然后接著醒,十幾分鐘。反正什么時候準備好其他材料什么時候開始包餡烙餅就行
2.韭菜洗干凈后控干水分,切碎,直接放入大容器
3.雞蛋打散,平底鍋里加一點油,燒熱后倒入蛋液,蛋液倒進去后就用小鏟不停攪拌,隨著蛋液凝固,雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽,我喜歡最后一起放鹽
4.再切一點點姜末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味
5.把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,姜末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調味
6.把醒好的面團輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,搟成包子皮大小的面皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然后輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最后把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了
7.把平底鍋提前烘熱,再加油繼續燒熱,然后依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了

紫薯餡餅



紫薯2個\水120克\面粉300克
酵母粉3克\芝麻少許


1.紫薯清洗干凈上鍋蒸10分鐘左右,蒸好的紫薯出鍋放涼,去掉皮,放碗中用勺子搗成泥備用
2.面粉、酵母、溫水混合和成面團
3.面團放常溫下發酵1個小時左右
4.發酵好的面團將氣排完后分成若干個小面團
5.搟成面皮,將準備好的紫薯泥放一些到面皮上,包成包子形狀,再輕輕壓平
6.雙面沾上少許芝麻放入電餅鐺,開啟電餅鐺,上下火,壓2至3分鐘,翻面再壓2分鐘,即完成整個制作過程

你還有什么想吃的菜式,或者對于這菜式有什么改進的地方,都可以留言和大家交流一下哦~

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