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[廚藝人生] 不會做飯?教你幾手上檔次家常菜,讓你備有面子!

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發表于 2019-7-6 16:34 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
本帖最后由 論壇新聞發布 于 2019-7-6 16:36 編輯

​很多朋友在家招待客人的時候,往往為了想做什么菜而傷透腦筋,今天就教大家幾招簡單又色香味俱全的家常菜做法,讓你招待倍兒有面子。


清蒸平魚

平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

1)準備好魚和蔥姜。
2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。
3)將平魚去膛、去腮洗凈。
4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。
5)蒸鍋放入水燒開。放入魚,大火蒸制7分鐘,關火虛蒸5分鐘。
6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。
7)把魚取出倒掉湯汁,去掉姜片和蔥絲。
8)重新在魚身上碼上蔥姜絲。
9)澆上適量的蒸魚豉油。
10)把熱油潑在魚上即可。


粉蒸土豆

土豆2個、胡蘿卜1根、南乳汁15ml、郫縣豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

1)土豆、胡蘿卜去皮
2)切成大塊
3)加入切碎的郫縣豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻,腌15分鐘
4)撒上打好的米粉裹勻
5)放在盤里上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿卜適量

1)漂亮的雙黃蛋
2)加入芝麻油和鹽
3)加入大半碗溫開水攪打均勻,放入蒸鍋大火燒開
4)黃瓜切薄片,胡蘿卜切碎
5)蒸汽上來后3分鐘放入黃瓜片
6)加入蝦仁,撒上胡蘿卜碎。蓋蓋再蒸2分鐘


清蒸大閘蟹
大閘蟹600g、香醋適量、生姜適量、白酒適量

1)大閘蟹用刷子刷洗干凈
2)鍋內加水加生姜片
3)倒入適量白酒
4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上
5)大閘蟹表面撒上姜絲
6)蓋上蓋大火蒸15分鐘
7)剪斷捆蟹的繩子
8)準備好用生姜絲加鎮江香醋的調料。


剁椒蒸排骨
豬小排300g、生抽1勺、生粉適量、蒜頭適量、湖南剁椒1勺

1)豬小排一份,洗凈
2)加入適量的蒜頭片和適量的生粉
3)湖南上等剁椒
4)一勺加入到豬小排內
5)一勺生抽
6)裝入到保鮮袋里,揉搓幾下,以便調料和豬小排均勻混合,放至到冰箱里一個晚上或者12小時以上,中間需拿出來翻動一次
7)涼水上鍋
8)旺火蒸10分鐘后改中火蒸20分鐘

蒸扒雞
童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

1)童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合,加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內,帶上一次性手套,用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋,扎好,放冰箱冷藏兩個小時以上,但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇,竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油,辣椒油,白糖,雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。


豆瓣醬蒸雞翅
雞翅8個、姜絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

1)雞翅洗凈擦干表面水分,用刀在雞翅上橫切幾刀,方便入味。
2)把雞翅放進容器中,放姜絲,蔥段和一湯匙料酒,然后加一大勺豆瓣醬。
3)所有材料拌勻,腌制0.5~1個小時。
4)燒開鍋中水,把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

梅菜扣肉
五花肉800g、 梅菜60g、姜片4片、香蔥5根、八角2個、干辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙

1)梅干菜洗凈泥沙泡一夜。
2)五花肉洗凈泡半小時后焯水,洗拔干凈殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合,用刷子刷在肉上,腌漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦凈,鍋里放油煎金黃。
5)炒鍋放野峰橄欖油,爆香蔥、姜、八角、干辣椒。
6)倒入梅干菜,放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙,炒均勻小火收干汁備用。
7)炸好的五花肉切片,厚薄隨意,碼放在碗里。
8)鋪上炒好的梅干菜,上鍋蒸或者砂鍋煨2小時,高壓鍋更好,省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗里備用,梅菜扣肉倒扣在盤子里,剩余的湯汁勾芡,放點味精提味后澆在肉上即可。


魚香蒸茄子
茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、郫縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量

1)準備好所有的食材。
2)茄子洗凈切開,入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。
3)準備一個小碗加入生抽,香醋,糖,生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。
4)蔥切蔥花,蒜瓣切碎末,準備好郫縣豆瓣醬。
5)蒸好的茄子取出涼一涼。
6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用。
7)把撕好的茄條擺入盤中,可用香菜做裝飾。
8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。
9)再放入蒜末和蔥花炒香。10)加入調好的魚香汁。
11)小火攪拌至濃稠出香關火。
12)把魚香汁澆在茄子上,擺上香菜即好。

辣蒸鯽魚
鯽魚1條、姜蔥適量、泰辣適量、窠心豆豉少許、白胡椒粉少許、豬油5g、蒸魚豉油5g、二鍋頭5g、鹽4g

1)姜切米,蔥切段,窠心豆豉泡發,泰辣碾碎末
2)坐鍋起油,下姜蔥窠心豆豉爆香
3)下泰辣炒出紅油
4)下蒸魚豉油、二鍋頭、鹽,攪拌均勻成蒸魚料汁
5)將料汁淋在摳腮去鱗去內臟打花刀的鯽魚上
6)入蒸鍋,上汽后大火蒸20分鐘
7)蔥切花,紅杭椒切絲
8)坐鍋起油,燒熱,撿去魚身蔥段,撒蔥花、椒絲、白胡椒粉,熱油激香


蒜蓉剁椒蒸豆腐
豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蠔油10g、生抽10g、蔥絲適量

1)準備好所有的食材。
2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。
3)蒜瓣切末,取一個小碗加入蠔油,生抽,雞精,適量清水攪拌均勻。
4)炒鍋倒油爆香蒜末。
5)再放入剁椒炒香。
6)加入調好的料汁出香味關火。
7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。
8)然后蒸制5-8分鐘。
9)取出散上蔥絲即可。


清蒸鮮蝦
沙蝦500g、野峰橄欖油適量、生姜1小塊、蒜頭3瓣、鮮味汁適量

1)沙蝦清洗干凈,剪去蝦須、蝦腳;
2)蒜頭和生姜分別剁碎;
3)蒸鍋放水煮開,把蝦放進蒸籠,水開后放蒸鍋上面,大火蒸5~6分鐘,關火燜3分鐘;
4)另起鍋,熱鍋冷油,小火爆香姜、蒜末;
5)加入適量鮮味汁,這種鮮味汁很咸,我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
6)大火蒸5~6分鐘之后,關火燜3分鐘再出鍋即可,一定趁熱吃,冷了就不好吃了呀!


腸粉蒸肉
腸粉3條、豬扒肉150g、野峰橄欖油適量、鹽適量、醬油適量、雞精適量、大蒜適量、香蔥適量、生姜適量、黑木耳適量、香菇適量

1)豬扒肉,香蔥
2)泡好的香菇和木耳
3)豬肉,香菇,木瓜,生姜剁碎
4)加地瓜粉,醬油,雞精,鹽攪拌均勻
5)腸粉一條攤開,攪拌好的肉餡料放在腸粉上卷起來
6)開始上鍋蒸8分鐘左右
7)切好的大蒜和香蔥
8)先爆香大蒜,然后小火倒入醬油熬一下,最后放入香蔥關火
9)爆香好的醬油淋在蒸熟的腸粉上就可以

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